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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 15:39


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Salade fraicheur

 

 Fraiche, parceque croquante, et pleine de nuances.

C'est une jolie trouvaille, un assortiment de saveurs qui séduit tout le monde autour de la table.

Dans votre gamelle:

 

- un peu de chèvre frais

- des dés de radis noir

- une batavia coupée en petites feuilles

- des tranches de tomates

- un avocat

- une boite de thon à l'huile

- huile d'olive

- sauce de soja

 

 

  Salade au chèvre frais

 

Une salade aux saveurs italiennes, assez gourmande.

 

chevre frais

 riccota

basilic frais

laitue

copeaux de parmesan

1 tomate coupée en rondelles

quelques figues

  Battez un chèvre frais avec un peu de ricotta et de basilic ciselé jusqu'à l'obtention d'une mousse. Lavez la laitue, coupez la grossièrement. Montez votre salade : d'abord la laitue, ensuite les tomates, les copeaux de parmesan, les figues puis la mousse au chèvre frais et basilic et le jambon cru.

 

Salade by Jamie Oliver

 

Une salade fraiche qui accompagne volontiers un plat de viande

 

1/2 concombre

4 oignons frais

1 avocat

1 laitue iceberg

1 botte de cresson

et pour les fans de Jamie Oliver, un cheddar coupé en dés...

 

L'idée de cette salade est simple: on hache tout menu menu. Une vinaigrette basique l'accompagnera très bien

 


Salade roquette et comté

 

Une salade toute simple : mélanger la roquette, un peu d'ail haché, de l'huile d'olive et un peu de comté coupé en dés.

 

 

Salade de tomates

 

 

Idem: 3 tomates coupées en dés, un peu d'échalotte ciselé, un piment du citron, une gousse d'ail, et c'est l'été qui revient.

 


Salade de mâche et saumon

 

Ajoutez à ce standard un peu de radis et du concombre.

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 12:12
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Une salade qui s'émancipe des règles d'art selon lesquelles on réalise une vraie salade niçoise mais qui a l'avantage de réveiller les papilles!

-1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
-1/2 poivron vert
- trois tomates
- trois oeufs durs
- 1 boite de thon
- 1 boite de sardines
- 1 boite de mais (sans OGM cela va sans dire)
- 1 boite d'haricots verts
- 1 échalotte
- quelques olives noires
- qq filets d'anchois

C'est une salade qui se prépare au dernier moment car fraiche elle n'en sera que meilleure. Les oeufs durs et les sardines se mettent à la fin, en décoration, sur le dessus.

Peu ou pas s'accompagner d'une sauce vinaigrette. J'ai testé sans, c'était divin!
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 20:18
de la semoule
du lait entier
de la muscade
sel poivre
2 ou 3 oeufs
gruyère rapé


Pas de saveurs italiennes je le regrette dans cette recette familiale et totalement régressive.

A tester cependant car elle doit valoir le détour, la version Italienne link

Deux possibilités s'offrent à vous pour réaliser ces gnocchis:

Soit vous avez cuit préalablement la semoule, auquel cas vous la mélangez au lait entier, soit vous cuisez directement la semoule dans le lait, gage d'onctuosité, évidemment.

Ensuite alors que vous touillez votre semoule dans son lait et qu'elle commence à épaissir, ajoutez sel, poivre et muscade. Mettez votre four à préchauffer à 200°.
Continuez à tourner, à feu doux toujours, pour que la semoule n'attache pas.

Puis hors du feu, ajoutez deux à trois oeufs (en fonction de votre quantité de semoule) et du gruyère rapé.

Faites en sorte que le mélange soit le plus homogène possible.

Puis mettez au four à gratiner pendant une bonne demi heure dans un plat beurré ou encore mieux, dans des petits ramequins.

15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 12:45
Une adaptation plutôt basique du très populaire "couscous" mais qu'il est toujours bon d'avoir dans ses tablettes.
 
graine-et-le-mulet3.jpg
1 beau poireau
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 ou 3 carottes
bouquet garni
bouillon knor
3 courgettes
2 tomates pelées

1 c à c de ras el hanout
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin

Faites revenir le poireau et les poivrons dans un peu d'huile d'arachide. Quelques minutes plus tard ajoutez les carottes coupées en morceaux  et le bouquet garni. Recouvrir d'eau bouillante dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre votre bouillon knor. Ajoutez le ras el hanout et le paprika. Laissez mijoter un peu puis versez les tomates et les courgettes coupées en morceaux.
Patienter 30 mn.
Ajouter une c à c de cumin et les pois chiches rincés à l'eau claire. Laisser Mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la graine.
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 12:27
4283716666_21497f3640.jpg© flickr

Pour cette fabuleuse paëlla de la mer il vous faudra:


une grande poële antiadhésive
de l'huile d'olive
une lotte coupée en morceaux
un peu de farine

2 oignons
2 poivrons rouges coupés en cube
4 gousses d'ail émincé
400g de riz espagnol

des épices à paëlla
un fumet de poisson
un cube de volaille
une pincée de safran
sel poivre


1l coques
1l moules

(facultatif : des petits pois, des langoustines)

Préparez tout d'abord l'ensemble de ces ingrédients, cela vous rendra la vie plus facile.

Dans une grande poële antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites y revenir la lotte coupée enrobée de farine.
Vous y êtes?
Très bien. Surveillez la cuisson pendant 5 minutes puis réservez. On passe à la suite.

Mettez à revenir dans votre poële maintenant les deux oignons émincés. Ajouter les poivrons rouges en cube et dorez les pendant 5 mn'.

 Ajoutez l'ail émincé et faites revenir encore 4 mn.

Arroser le tout d'huile d'olive. C'est le moment de verser le riz. Nacrez le riz, puis versez dessus les épices à paëlla, le fumet de poisson, un cube de volaille.

Verser un peu d'eau bouillante.

Un peu plus tard, ajouter une pincée de safran; puis verser encore un peu d'eau bouillante au fur et à mesure de la cuisson du riz.

Renouveller l'opération aussi souvent que nécessaire en prenant garde à ce que le riz n'attache pas.

Ajouter la lotte.

20 minutes plus tard, ajouter les coques et les moules lavées. Rabattre vers le centre pour que cela n'attrape pas et couvrir avec de l'aluminium.

(un grand merci à Marcel pour cette délicieuse recette!)
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 14:30
7000155_cd7c51149c.jpg(Crédit photo Thomas Favre-Bulle)

La petite recette tendance, glanée au passage d'une salle d'attente. J'ai testé, avec une tranche de pain de campagne, c'est un vrai régal..

- une boite de lentilles brunes
- un poivron jaune
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s d'huile de sésame
- quelques grains de sésame
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de paprika
- un jus de citron
- sel et poivre

Pour la performance en cuisine, il faudra repasser: mettez le tout dans un mixeur, appuyer sur start. Mettez la crème au frigo une petite demie-heure et hop, vous avez votre petite crème à tartiner! That's it!
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 14:17
3626078366_f7a6e6373c.jpgSuccès garanti avec cette tarte aux accents montagnards et italiens.

Il vous faut :

une pâte feuilletée
une cueillérée à soupe de moutarde
200g de cantal
4 grosses tomates
2 cueillérées d'huile d'olive
1 branche de thym
poivre du moulin

Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et enduisez la de moutarde.
Râper grossièrement le fromage et répartissez le au fond de la tarte. Pelez les tomates, coupez les en tranches, retirez les pépins et disposez les sur le fromage en les faisant se chevaucher.
Arrosez d'huile d'olive, soupoudrez de thym émietté et poivrez.
Cuisson: 20 mn au four à th.5
14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 13:36
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Et c'est malgré une foule de réticences que je me suis laissée aprivoiser par ce petit légume au gout anisé.

La recette: la fameuse salade de fenouil à l'orange.

Prenez :

3 bulbes de fenouil
5 ou 6 oranges juteuses
huille d'olive
citron
sel poivre

Toute la difficulté consiste à émincer le fenouil et à découper les oranges en quartier. Arrosez de citron et d'huile d'olive, assaissonnez et laissez mariner une bonne heure au frigo.

Il parait que le secret est de rajouter feuilles de coriandre et de menthe,  j'essaierai à l'occasion.
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 16:50
400 g de filets de cabillaud ou de saumon cuit
1 bouquet de persil
1 bâton de citronnelle fraîche

pâte à blinis
60g de sarrasin
125g de farine blanche
12g de levure
10 cl de crème fraîche liquide
50 cl de lait
30g de beurre salé
1 jaune d'oeuf
3 blancs d'oeufs


Tiédir le lait avec la levure, puis laisser reposer hors du feu une quinzaine de minutes.
Monter les blancs en neige. Faites fondre le beurre. Fouetter la crème sans la monter en chantilly. Mélanger les deux farines, puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu. Incorporer les blancs en neige, puis la crème fouettée. Laisser reposer la pâte sous un linge humide pendant 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, couper les filets de cabillaud ou de saumon en carrés d'environs 50g chacun. Emincer la citronelle, et ciseler le persil. Mélanger puis poser cet assaisonnement sur chaque morceau.
Faites chauffer les poêlons, y verser une petite couche de pâte.
Attendre quelques secondes, éteindre le feu et poser délicatement un carré de poisson sur chaque blini. Recouvrir de pâte et passer les poêlons au four, sous le grill à 200° pendant 7 minutes.

(adaptation d'une recette donnée par psychologies.com)
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 12:26

Pas de quoi faire la révolution dans les chaumières mais une savoureuse tarte pour l'hiver.

Prenez:

- une pâte feuilletée
- une vingtaine de champignons coupés en lamelles
- 2 gousses d'ail pilées
- du persil haché
- un poisson cuit au court bouillon
- une petite brique de crème légère
- 2 oeufs
- sel, poivre

Dans un premier temps, cuisez 10mn votre poisson dans un court bouillon. Puis mettez le à refroidir afin de pouvoir le découper en petits morceaux.

Prenez une large poèle, et faire revenir l'ail et le persil hâché. Ajoutez les champignons brossés et coupés en lamelles. Faites revenir une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Mettez la pate feuilletée à précuire au four.

Enfin, dans une jatte, préparer l'appareil avec simplement les composants suivants: crème, oeufs.

Mélanger aux ingréduits cuits préalablement.

Mettre au four une vingtaine de minutes à 185°.