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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 12:58
Une variante au risotto pour jours de pluie et de douce flegme.
cc Mon Oeil / flirck
  • 2 poivrons rouge ou jaunes
  • ail
  • 2 oignons
  • riz
  • spigole

Pour les plus courageux, griller au four avec leur peau les poivrons rouges. Patienter une heure, jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement et se décolle d'elle même. Pour les flemmards -dont je fais partie- ouvrir un paquet picard de poivrons grillés. Dans une poële, faire revenir les oignons émincés et l'ail émincé dans de l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les poivrons (sans les pépins et la peau), couvrir et laisser dorer à feu doux. Pendant ce temps, mettre à cuire le riz. Verser un sachet de spigole quand les grains de riz deviennent translucides. Stopper la cuisson des poivrons quand le riz est prêt. Les couper en fines lamelles et mélanger au riz.
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Published by Kouna - dans Salé
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 11:33

15g de levure du boulanger
3 oeufs
90g de sucre
400g de farine
100g de margarine
sel
2 c à s d'eau tiède
lait tiède

Pour votre brioche, vous devez réunir 15g de levure, 3 oeufs, 90g de sucre, 400g de farine, 100g de margarine, du sel et un peu de lait tiède pour dissoudre la levure. Mélanger les ingrédients en commençant par les oeufs et le sucre. Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer le sucre et les oeufs. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique. Laisser reposer 2 heures. Mettre au four à 160°. Au bout de 10 mn, modérer la chaleur. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson! Celle ci doit durer environ 25mn.
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 12:56
Voici une recette puisée parmi les pépites du blog de mon AMAP. (Pour rappel, une AMAP est une association qui met en contact direct un producteur avec des adhérents consommateurs. Une manière judicieuse de soutenir les petits producteurs et d'avoir des légumes bio toute l'année!)
Petite précision: la paternité de la recette revient initialement à Alain Passard.

  • 1 betterave de 500 g
  •  2 kg de gros sel

Prendre une belle betterave sans l’éplucher ni décapiter sa queue pour maintenir l'eau du légume enfermée. Préchauffer le four à 180°. Prendre une cocotte en fonte ou une terrine profonde en terre. Verser 3 cms de sel dans le récipient puis mettre la racine au centre et la recouvrir de sel, de façon à la cacher complètement. Cuire pendant 1 heure. Selon Alain Passard, il faut compter une heure par 500 g. (Selon moi, il faut  plus) Compter un quart d'heure de plus si on l'aime fondante. Puis sortir du four et laisser doucement le plat refroidir. Pendant ce temps, la betterave continue encore un peu de cuire. Sortir le légume et le couper en tranche. Servie avec du radis noir râpée fin mélangée à du fromage de chèvre frais c'est excellent!
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Published by Kouna - dans Voyez vous ça!
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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 21:23

2 aubergines

1 fromage de feta

un peu d'origan

huile d'olive

coulis de tomate

parmesan

un peu d'ail écrasé

1 pâte à tarte

Prendre soin de faire dégorger les aubergines coupées en tranches fines avec du gros sel pendant 1 heure ou plus, puis les griller au four. Quand les aubergines sont cuites, chauffer la pâte à tarte à blanc pendant un peu moins de 10mn. Une fois précuite, étaler sur la pâte un peu de coulis de tomate. Parsemer d'origan, d'ail et de fêta avant de coucher les aubergines en prenant soin à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Napper de coulis de tomates avant de terminer par une pincée d'origan. Poivrer au besoin. (N'ajoutez pas de sel, cela ferait double emploi avec la fêta) Mettre au four 20 mn. Saupoudrer de parmesan avant d'enfourner à nouveau quelques minutes. End of story.
ps: accompagné d'une salade de mâche et de pousses d'épinards, c'est franchement délicieux!
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Published by Kouna - dans Salé
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1 mars 2009 7 01 /03 /mars /2009 12:15
  • 1 l de moules
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • safran
  • 1 fumet de poisson

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec du vin blanc. Couvrir. Cuire 4 mn. Laisser tiédir pour décortiquer. Mettre dans un bol, recouvrir du jus de cuisson à hauteur des moules. Mettre le reste de côté. Couper finement des carottes, des oignons, des poireaux, éplucher les tomates et les concasser. Dans une casserole, faire suer le mirepoix avec un bouquet garni et de l’huile d’olive pendant 15 mn. Ajouter l’ail et le reste de jus. Ajouter un fumet de poisson. Amener à ébullition. Écumer. Joindre une pincée de safran, du sel.
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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 13:14
  • 15 cl de crème
  • 4 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • le jus de quatre citrons
  • le zeste d'un citron
  • une pâte à tarte

Chauffer 15 cl de crème. Fouettez  les 4 oeufs,  le sucre et le jus de 4 citrons.  Ajouter la crème tiédie et le zeste de citron. Mettre au four sur la pâte à tarte précuite.
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Published by Kouna - dans Censuré!
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 15:05
Merci au Monde 2 (n° du 30 janvier 2009) de partager ce que je cherchais partout depuis des années: une vraie recette de gauffres...De lassitude, j'avais même abandonné les recherches. Fallait-il organiser une virée à Bruxelles pour retrouver le goût merveilleux de cette petite chose? Et bien non!


  • 150g de beurre
  • 1 verre de sucre
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 verre de crème fraîche
  • 1 zeste d'orange râpé

Commencer par séparer les jaunes des blancs. Dans un grand saladier, mélanger le beurre à peine fondu avec le sucre, puis dans l'ordre, les 4 jaunes d'oeufs, la farine et la crème fraiche. Ensuite, incorporer délicatement les blancs montés en neige et le zeste d'orange.  Un temps de repos et c'est prêt.
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Published by Kouna - dans Censuré!
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 08:51
  • 4 courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • du parmesan
  • du gruyère
  • huile d'olive
  • basilic frais
  • crème


Tailler les courgettes en petits cubes. Les faire dorer dans l’huile d’olive avec de l’ail. Quand elles sont al dente, les retirer du feu. Mélanger 2 oeufs, du parmesan, du gruyère, du basilic frais et un peu de crème. Ajouter les courgettes et mettre au four environ 1/2 heure.
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Published by Kouna - dans Salé
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 09:07
  • 2 oignons
  • 400 g de lentilles corail (de préférence)
  • 3 gousses d'ail
  • 300g d'épinards
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 verre de purée de tomate
  • 400 ml du lait de coco
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à c de coriandre
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de poudre de fenouil
  • 2 c à c de curcuma
  • les graines de 6 gousses de cardamome verte
  • 2 clous de girofle


Rincer les lentilles à grande eau. Peler les oignons et émincer les. Faire une mixture avec les épices. Dorer le tout à feu doux pendant 2 minutes dans un fond d'huile. Dans la marmite, ajouter les lentilles, 1 litre 1/2 d'eau et le cube de volaille, la purée de tomates et les épinards. Saler.  Laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn. Ajouter le lait de coco et laisser sur le feu encore quelques minutes.
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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 13:40
Avant de vous livrer la recette du bonheur (les crêpes pardi, c'est Mardi Gras!), voici un avant goût du paradis. Il s'agit d'une vieille recette de famille, récupérée in extremis avant qu'elle ne sombre définitivement dans l'oubli. Le far presset, n'a rien à voir en dépit de son nom, avec le far breton. Il s'agit plutôt de la version finisterienne des pancakes, en mieux, bien sûr!

  • 3 cuillères à s de farine de froment
  • 2 cuillères à s de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • du beurre salé


Mélanger 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 1/4 de litre de lait et le tour est joué!
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à faire blondir un peu de beurre dans une poêle. Mettre le feu au maximum, et quand la poêle est brûlante, former de petites crêpes. Laisser à feu vif, la crêpe doit être saisie!
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